重庆吾味渝家餐饮管理有限公司
来自火锅的警告
火力要猛
火力要猛火候适宜火锅底一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,火锅底料,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被杀死,火锅底料配方,又易引起消化道疾病。
注意卫生
器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。
忌吃的时间太久
有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫
太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
喜食烫辣警惕口腔癌变
忌不掌握好火候:吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;若煮的时间不够,又容易引起消化不良。
劲诺食品告诉你老火锅的不同
重庆老火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高,一般是6:4,有的会高达7:3,甚至到熬到后期会达到8:2,这时的味道才纯正。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料,和油没有太大关系,所以就形成了油少的局面,在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上的差别,也是能一眼看出的差别。
重庆老火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,重庆火锅底料,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅,到现在,任有很多店都不卖粉、胶质重的食材(土豆、芋头、南瓜等等)。成都火锅则由于地处成都平原,物产丰富,而且油无需重复多次使用,所有禁忌较少,什么都可以煮。
火锅的主要区别吧,总的来说:重庆老火锅更醇香,火锅底料的做法,成都火锅更香(香料味重)。至于麻辣不是主要区别,我吃过很辣的成都火锅,我现在做的也是不太辣的重庆火锅。对于外地朋友建议都尝试一下,自己判断到底哪个流派更适合你的口味。
本文来源于劲诺食品
火锅底料,劲诺食品,火锅底料的做法由重庆吾味渝家餐饮管理有限公司提供。“小面加盟,米线加盟,羊肉粉加盟,基础培训品牌招商,底料配送”重庆吾味渝家餐饮管理有限公司( ),公司位于:重庆江北红旗河沟中信银行大厦7-1,多年来,吾味渝家坚持为客户提供优质的服务,联系人:胡松。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。吾味渝家期待成为您的长期合作伙伴!
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